¿Puedo reclamar mi sueldo sin contrato?

Conocí a una chica que posee una tienda de ropa y pensaba abrir un negocio nuevo (un bar) y me ofreció trabajar para ella en cuanto abriera. Durante meses estuvimos hablando del tema y ella siempre me decía que yo iba a ser su camarero y así fue. Me hablaba de una estabilidad económica y laboral y que no me preocupase por nada.

El pasado mes de mayo el bar abrió sus puertas y yo era el camarero como así se había acordado. Pedí mi contrato pues, antes de abrir, tenía que firmarlo y me dijo que no me preocupase que estaba en trámites con el gestor para encontrar el contrato más adecuado para mí y que mientras fuese apuntando las horas que hacía para, a final de mes, pagármelas, en la medida de lo posible. Pasaron quince días y volví a exigir mi contrato, pues si venía alguna inspección o pasaba algo yo estaba irregular en la empresa. Cada día hacía entre 10 y 13 horas de jornada a turno partido con tan sólo un día de descanso (los lunes). El día 30 de junio sufrí un resbalón en el trabajo, pero debía seguir trabajando y no dije nada. Sabiendo que era final de mes pregunté por mi salario ya que mi contrato aún "seguía en trámites" con el gestor y yo no sabía nada y la responsable me dijo que legalmente tenía tiempo hasta el día 10 para pagarme y que en aquellos momentos no disponía de dinero. Llegados a este punto yo seguí trabajando y el pasado 5 de julio cuando volví a preguntar por mi salario, me dijo "eres muy pesado con el tema, deja de insistir y puesto que eres así de pesado y molesto no vengas más hasta que no hables con el gestor y firmes el contrato". Eso fue el día 5 por la tarde y el día 10 seguía sin noticias así que le mandé un mensaje para preguntar por mi salario, a lo que no me respondió hasta el día siguiente en que me dijo que fuese al bar aquella noche que me pagaría, al rato me citó el domingo a las 11 en la puerta del gestor y luego que ya me llamaría. El domingo sobre las 12 del mediodía me citó ante el gestor y cuando intentábamos llegar a un acuerdo puesto que había hecho 300 horas y me quería pagar poco, me quejé y me empezó a faltar al respeto, hecho que ya se repetía, puesto que en el bar había soportado burlas incluso que su hijo, también socio del bar, me tirase una taza de café, que por suerte fue a parar a mis pies y no a mi cabeza.

Resumiendo, el contrato fue verbal y yo por curarme en salud fui acumulando pruebas conforme yo estaba allí trabajando, ya sean mensajes de Whatsapp, llamadas grabadas, fotos, horarios, informes médicos (puesto que el resbalón provocó la rotura de mi menisco derecho) y necesito urgentemente ayuda, puesto que me han llegado noticias de que esta señora se quiere ir del país. Ya ni tan solo pido que se adapten al convenio colectivo sino que se me pagué con las mismas condiciones que al resto.
Pido ayuda, no sé dónde ir ni qué hacer.
Gracias.